Antonio Puente, carnicería, Barrio de Salamanca
Puesto nº 49 del Mercado de Torrijos Antonio 25 años trabajando con la carne, experto en ternera blanca lechal de Ávila, un producto que no se encuentra fácilmente. También cordero lechal y ternera rosada. Tenemos un esmerado y gratuito servicio a domicilio.
Experto carnicero
En este puesto también tiene unos estupendos pinchos morunos, chorizos criollos de elaboración propia y preparados de costillas a la miel que es imposible que no llamen tu atención. A través de la pantalla informativa que encontramos en su balanza podemos conocer un poco más sobre la carne que vamos a comprar, explicándonos el despiece del animal y sugerencias de elaboración. Antes de hacer tu compra, analiza todo lo que puedes hacer con el género de Antonio Puente:
* TERNERA BLANCA DE AVILA ASADOS. Para preparar en el horno, se utilizan piezas que, por su forma y tamaño, proporcionen un asado con buena presentación. Las piezas más adecuadas para este uso son: Lomo bajo, Rabillo de cadera, Redondo y Llana. GUISOS / ESTOFADOS: Se emplean carnes con abundancia de tejido conjuntivo, pues si se mantienen a 60 ºC o 70 ºC durante un tiempo suficiente, el colágeno se gelatiniza dando lugar a una carne melosa y tierna. Las piezas que más se adecuan a este uso son: Contra, Espaldilla, Aguja, Aleta, Carrillada y Rabo. PLANCHA / FRITOS: El cocinado breve en plancha o sartén requiere una carne tierna y jugosa. Para que resulte tierna, debe cortarse siempre en perpendicular a la fibra muscular. Las piezas más apropiadas son: Puntas de solomillo, Babilla, Tapilla, Tapa y Aguja.
* CORDERO LECHAL DE SACRAMENIA (Segovia) SACRAMENIA: Uno de las localidades de la provincia de Segovia donde mejor asado se puede comer. Un buen lechazo suele tener de 10 a 15 días y sólo debe haber sido alimentado con la leche de la oveja; de la misma manera que el buen cordero pascual debe tener de dos a tres meses. Así como las ovejas de raza merina dieron, durante los siglos XIII y XIV, fama internacional a Castilla por la calidad de su lana, hoy es reconocido que para el asado la provincia de Segovia es la más recomendada. Son imprescindibles los corderos de raza churra, tan apreciados por los expertos
* CERDO FRESCO Codillo, manitas, costillas, lomos,... del cerdo se aprovecha todo y saberlo combinar correctamente es un arte que en nuestro pais hemos desarrollado y traspasado generación tras generación. Antonio Puente es una de estas personas y su buen hacer se debe a muchos años dedicado a esta noble profesión. Ponte en sus manos, no te arrepentiras.
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